养生|做菜时,葱、姜、蒜、花椒不要乱放!

葱、姜、蒜、花椒，人称调味“四君子”，它们不仅能够调味，还对人体的健康大有裨益。

不过，烹饪时这些调味料的使用也是有讲究的。快来看一看！

花椒是土生土长的中国原产香料，也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。

李时珍在《本草纲目》中讲到：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。”

花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲。还能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”夏季气温高的时候，不少喜好养生的人会适量进食生姜，以助祛风解表、排汗降温、温经和胃等。

生姜对关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等有一定效果，还有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能。

最适宜多放姜的食物，无疑是水产食物。鱼类不仅腥味重，而且性寒，生姜则性温，做鱼时，多放一点姜，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。

一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。

营养学家发现，葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素，对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用，可增强人体免疫力，预防感冒。

葱是炒菜过程中必不可少的调味品，会让食物有一种淡淡的香味。

河蚌、田螺等常见的水产类食物虽然味道鲜美，可不少人食用后会产生咳嗽、腹痛等过敏反应。烹饪贝类食物时放些葱，不仅能有效去除食物中的腥味，还能缓解贝类食物的寒性，温胃健脾，抵抗过敏。

大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。

以超强的杀菌能力闻名，是一种天然“抗生素”。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，进入血液后会转换为大蒜素。

这种大蒜素即使被稀释仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素含量更高，抑菌效果更明显。

在烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而腹泻。

尽管大蒜对防病治病有诸多好处，但也不宜多吃，建议每天生吃大蒜不要超过4瓣，且不能空腹食用。

阴虚火旺，并患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者较好不要生食大蒜。