商丘曾经的骄子,一代人忘不了的味道:商丘大有丰酱菜

大有丰酱菜，是商丘一代人的记忆。

民谣云：“南有紫阳斋，北有玉堂斋，中有大有丰，三家好酱菜。” “南有紫阳，北有玉堂，归德大有丰，酱菜美名扬。

大有丰已经伴随着商丘古城走过了两百多个春秋，其品牌影响力已经辐射中原及苏、鲁、皖等地区，辉煌时期产品远销国外，近年来，大有丰经营不善，企业面临破产重组之迷局，正是因为其百年传承的品质，有必要重新发现大有丰，以期未来。

▲   商丘大有丰厂房

1大有丰的前世今生

明末清初动荡时期，李大有五世祖由金陵名容(今江苏句容县)逃难至安徽亳州，做染布生意，兼营酱菜。至李大有一代，商运通达，生意兴隆。顺治八年（1651年），李大有创立大有丰品牌。

1810年大有丰迁至归德府城（今商丘），专营酱菜，大有丰在商丘的经营历史也正式拉开序幕。

之后，大有丰雇用师傅孟春发，吸取南北二州(亳州、济宁)之精粹，精心研制，制作出的酱菜独具一格，驰名中州。

解放之后，大有丰收为国有，1953年，改为商丘县酱醋酿造厂，1956年改为商丘县酿造厂，酱菜生产有了进一步发展。品种多达四十余个，主要产品有酱瓜、酱笋、酱黄瓜、酱包瓜、酱八宝菜、五香大头菜、豆腐乳、西瓜酱豆、油辣酱豆等。

五十年代大有丰产品曾出口东南亚、朝鲜、英国等一些国家和地区。1992年中国商业部和中国微生物学会联合在大有丰酱园召开了“酱曲醅菜工艺”技术交流会，到会的全国际市场70多名专家、教授、厂长对大有丰酱园生产的酱菜给予了较高的评价，并鼓励应继续挖掘这一古老工艺，扩大生产规模。

▲   没落的大有丰酱园

1981年12月，酿造厂被划归商丘县商业局管辖，属商办工业。1991年6月，酿造厂恢复老字号，改名为河南省商丘大有丰酱园。1989年，中国语言大师侯宝林先生来商丘古城，品尝大有丰酱菜后，赞大有丰为“长江以北，独此一家”。1990年，杨成武将军为大有丰题写厂名为“归德府大有丰酱园”。1993年，商丘大有丰酱园被国内贸易部授予“中华老字号”，重新注册了“大有丰”、“归德大有丰”商标。1997年2月，河南省工商行政管理局认定归德大有丰牌酱腌菜为河南省著名商标；2006年11月大有丰系列酱菜被国际华商文化节旅游商品博览会组委会评为优秀旅游商品。2007年10月，中共河南省委宣传部授予商丘大有丰酱园河南老字号称号；2011年12月，河南省人民政府认定大有丰酱菜腌制技艺为河南省非物质文化遗产。

2困惑之惑

90年代初期基本上是大有丰的顶峰时期，1994年起，企业开始走下坡路，和其他国企一样，大有丰在市场浪潮冲击下，经营转型未及时满足市场需求，产品内外包装的设计以及人员管理方面严重影响了企业的前行，2001年、2002年企业基本进入停产阶段。2003年企业重新整顿恢复生产，但是因为历史负债、管理机制、市场化不足、人事等问题，发展依然缓慢。

直到2013年河南诚实人实业集团对大有丰进行破产重组，大有丰的未来才稍微有了新变局。

300多年的老字号品牌价值对于诚实人企业而言是无形资产，企业深知大有丰曾经辉煌的历史、古法的制作工艺和发酵技术的非物质文化遗产的属性，不能简单用企业经营的角度来衡量大有丰，必须要将商丘未来文化旅游与大有丰品牌的历史结合，从大有丰潜藏的文化历史内涵来重塑大有丰的品牌价值。

▲   酱园角落里放置的酱菜缸

按照相关部门的规划，在古城原址基础上将重新修建一个古代传统酱菜制作与旅游参观一体的老作坊。年代感很明显的缝补多次的酱菜缸，以及老厂子里的坛坛罐罐、古老的压榨机都可以作为大有丰历史悠久的见证，建设大有丰酱菜博物馆，通过博物馆来了解大有丰的辉煌历史以及古老的制作工艺，同时，研发一些符合现代人健康、方便、符合地方特色的多元旅游创意产品，让游客通过参观体验了解大有丰历史，然后带走属于商丘特有味道的大有丰。诚实人董事长袁忠宇曾经这样设想大有丰的未来。

目前，商丘古城复建正在如火如荼进行中，古老的大有丰酱菜厂依然守候着属于它自己的繁荣，推开古老的大铁门，厂子略显荒凉，但是依然可以想象几百年来辉煌的人来人往，也能想象得出人们排队等候酱菜装车的摩肩接踵。

3大有丰非遗传承与商丘旅游结合

中华老字号是数百年商业和手工工业竞争中留下的优质，必然经过艰苦奋斗的发家史而最终做到行业精尖，其品牌积淀也是高质量的代名词。尽管随着经济的发展，很多老字号逐步落寞，但是老字号的特色无可替代，另外，老字号也是当地悠久历史的见证。

▲   废弃的酱菜制作车间

振兴老字号意义深远，作为中华老字号之一的大有丰，不能就此停止前进的步伐，作为商丘鲜明的地域文化特征和历史痕迹，其工艺传承应该永续下去。

我们一直在谈一个词语就是百年基业，一个企业能够存活百年似乎已经是现代企业苛求的目标，百年基业长青意义也在此。

大有丰，300多年的历史，可以想象，企业从创立到发展已经历了百年基业的沉浮，家族十几代人的努力与坚持才换来的基业，背后必然隐藏着品牌最核心的东西，比如，强调人工，必不敢改变其炮制工艺；它的世代传承，取得社会的广泛认同，另外具有良好的信誉，大有丰酱和菜的腌制工艺已经成为非遗，对于非遗的传承和发扬是拯救大有丰的一个非常有意义的价值点。

尽管大有丰逐步走向下坡路，但是大有丰作为商丘为数不多的中华老字号，其品质和品牌影响力依然还在，重振大有丰品牌对于接手企业而言也是在拯救一个濒临消失的非遗技艺，它背后也需要企业集团重新思考大有丰品牌对企业自身的价值重构，要挖掘大有丰作为民族工业先锋背后所孕育的商丘人民所具备的淳朴、勤劳的品质，摸索出老字号的新理念，逐步利用新的营销平台，打造全新的经营模式。

▲   大有丰酱园的一角

把大有丰作为非遗的传承和发扬的文章做好，主打文化、历史、旅游牌，搭乘未来商丘古城旅游的东风，讲好大有丰的品牌故事；把产品与文化结合、把销售与体验结合，在产品创意设计和风味开发上结合现代人的需求，大有丰的逆袭也不是没有可能。

除了将大有丰与古城旅游结合做出老字号的商贸景观之外，更重要的是做好大有丰历史传统文化叙事，赋予大有丰独特的品牌标语，在逐步走向消亡的老字号大军中（全国各行业上万家老字号，到今天在经营的不足千家。），能够重整旗鼓，作为旅游商品将商丘城市的味道带到更远的他乡。